AIが最適解を瞬時に返す時代に、人間の手に残る仕事は何か。1000年近く、職人の技で発酵を見守り続けてきたパルミジャーノ・レッジャーノを茶席に迎え、落合陽一が「デジタル発酵」を語った。床の間には、巨大なパルミジャーノ・レッジャーノと落合陽一